Анна Тимофеевна Васюкова - Справочник повара
Жанры: | Жанр к этой книге еще не добавлен |
---|
Случайная цитата из книги
К этой книге еще не добавлены цитаты Добавить цитатуРекомендуемый контент
Описание книги «Справочник повара»
В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано при организации курсовой подготовки учащихся общеобразовательных учреждений, практическими работниками общественного питания.
С книгой «Справочник повара» читают
Рецензии на книгу «Справочник повара»
Рецензий еще нет. Вы можете стать первым, кто напишет рецензию на книгу «Справочник повара»!
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите, чтобы оставить рецензию. Регистрация займет не более 15 секунд.
Популярные списки книг
Эти книги могут быть интересны:
- Вспомнить все
- Приключения Сэни и Вирта
- Шелтер. Призраки прошлого
- Дети из города Крылатска, или Миссия выполнима
- Железный путь. Начало
- После кризиса середины жизни. Психодинамический подход к старению
- Новогоднее гадание
- Introduction to Tissue Engineering
- Break-Up Club: A smart, funny novel about love and friendship
- Курочка Ряба. Современное прочтение доброй детской сказки
Отзывы на книгу «Справочник повара»
Отзывов еще нет. Станьте первым, кто напишет отзыв на книгу «Справочник повара»!
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите, чтобы написать отзыв. Регистрация займет не более 15 секунд.