Людмила Олеговна Коршенко - Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 3-е изд., испр. и доп. Учебник для вузов
Жанры: | Жанр к этой книге еще не добавлен |
---|
Случайная цитата из книги
К этой книге еще не добавлены цитаты Добавить цитатуРекомендуемый контент
Описание книги «Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 3-е изд., испр. и доп. Учебник для вузов»
В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Представлен обзор исследований в области разработки новых рецептур и технологий изготовления хлебобулочных изделий для профилактического питания. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического прогресса в хлебопекарной отрасли. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть рекомендован для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение».
С книгой «Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 3-е изд., испр. и доп. Учебник для вузов» читают
Рецензии на книгу «Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 3-е изд., испр. и доп. Учебник для вузов»
Рецензий еще нет. Вы можете стать первым, кто напишет рецензию на книгу «Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 3-е изд., испр. и доп. Учебник для вузов»!
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите, чтобы оставить рецензию. Регистрация займет не более 15 секунд.
Популярные списки книг
Эти книги могут быть интересны:
Отзывы на книгу «Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 3-е изд., испр. и доп. Учебник для вузов»
Отзывов еще нет. Станьте первым, кто напишет отзыв на книгу «Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 3-е изд., испр. и доп. Учебник для вузов»!
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите, чтобы написать отзыв. Регистрация займет не более 15 секунд.