Елена Васильевна Царегородцева - Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов
Жанры: | Жанр к этой книге еще не добавлен |
---|
Случайная цитата из книги
К этой книге еще не добавлены цитаты Добавить цитатуРекомендуемый контент
Описание книги «Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов»
Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
С книгой «Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов» читают
Рецензии на книгу «Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов»
Рецензий еще нет. Вы можете стать первым, кто напишет рецензию на книгу «Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов»!
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите, чтобы оставить рецензию. Регистрация займет не более 15 секунд.
Популярные списки книг
Эти книги могут быть интересны:
- Сумерки Дао. Культура Китая на пороге Нового времени
- Sternenschweif, Teil 5: Sternenschweifs Geheimnis
- Стоматология. Эндодонтия 2-е изд., пер. и доп. Учебное пособие для СПО
- Bruno
- Полет моей души. Потоковые стихи
- Варькино поле
- Parlamentsrecht
- Поиск вдохновения
- Моя нежность
- Социал-индивидуализм. Новая модель государства и общества
Отзывы на книгу «Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов»
Отзывов еще нет. Станьте первым, кто напишет отзыв на книгу «Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов»!
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите, чтобы написать отзыв. Регистрация займет не более 15 секунд.