Елена Васильевна Царегородцева - Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО
Жанры: | Жанр к этой книге еще не добавлен |
---|
Случайная цитата из книги
К этой книге еще не добавлены цитаты Добавить цитатуРекомендуемый контент
Описание книги «Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО»
В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
С книгой «Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО» читают
Рецензии на книгу «Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО»
Рецензий еще нет. Вы можете стать первым, кто напишет рецензию на книгу «Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО»!
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите, чтобы оставить рецензию. Регистрация займет не более 15 секунд.
Популярные списки книг
Эти книги могут быть интересны:
- Blonde sans culotte. Sexe sous l'eau
- Анализ художественного текста для педагогических вузов 2-е изд., испр. и доп. Учебник и практикум для вузов
- Halbzeit im Swingerclub
- Ингредиент Кадет
- Композиционные вяжущие для сухих строительных смесей
- Тебе все равно никто не поверит
- Научи меня любить
- Математика. Теория вероятностей. Часть 2
- Thirty-Seven Days of Peril
- Beauty and the Black Sheep
Отзывы на книгу «Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО»
Отзывов еще нет. Станьте первым, кто напишет отзыв на книгу «Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО»!
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите, чтобы написать отзыв. Регистрация займет не более 15 секунд.