Алла Львовна Новокшанова - Пищевая химия. Учебник для СПО
Жанры: | Жанр к этой книге еще не добавлен |
---|
Случайная цитата из книги
К этой книге еще не добавлены цитаты Добавить цитатуРекомендуемый контент
Описание книги «Пищевая химия. Учебник для СПО»
Учебник содержит информацию о ключевых понятиях пищевой химии, о качественных показателях пищевых продуктов, об их пищевой, биологической и энергетической ценности. В издании сформулированы определения важнейших терминов пищевой химии, таких как макро- и микронутриенты, протеины (белки), липиды (жиры), углеводы, витамины, минеральные, минорные и биологически активные вещества пищи. Описаны основные нативные вкусоароматические и красящие вещества пищевых продуктов. Информация о каждой отдельной категории нутриентов включает сведения об индивидуальных пищевых продуктах животного и растительного происхождения. Компоненты пищевых продуктов рассмотрены, во-первых, в аспекте их современных представлений о биологической роли и функциях в организме человека. И, во-вторых, с позиций технологических свойств и участия нутриентов в формировании качественных показателей продуктов. Описание соединений и пищевых систем по возможности сопровождено иллюстрациями химических связей и контактов между отдельными фазами, структурами и фрагментами молекул. Такой подход помогает понять, объяснить и прогнозировать поведение пищевых систем в технологической цепи, при хранении сырья и готовых продуктов. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для изучающих пищевую химию, а также для специалистов, имеющих отношение к производству и пищевой ценности пищевых продуктов.
С книгой «Пищевая химия. Учебник для СПО» читают
Рецензии на книгу «Пищевая химия. Учебник для СПО»
Рецензий еще нет. Вы можете стать первым, кто напишет рецензию на книгу «Пищевая химия. Учебник для СПО»!
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите, чтобы оставить рецензию. Регистрация займет не более 15 секунд.
Популярные списки книг
Эти книги могут быть интересны:
- Вика-Викуля. История любви
- Спящий убийца
- Confessions of a Successful CIO. How the Best CIOs Tackle Their Toughest Business Challenges
- Гибкий ум
- Нешелковый путь. Автостопом на край Земли и путешествие на вершины России, Армении и Ирана
- Мозг Будды: нейропсихология счастья, любви и мудрости
- Selling
- Веселые научные опыты для детей и взрослых. Опыты на отдыхе
- Global Environmental Issues
- Нилачала. Перезагрузка
Отзывы на книгу «Пищевая химия. Учебник для СПО»
Отзывов еще нет. Станьте первым, кто напишет отзыв на книгу «Пищевая химия. Учебник для СПО»!
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите, чтобы написать отзыв. Регистрация займет не более 15 секунд.